Újra itt az évszak – itt a zöld chili!
-
A radzsa, a salsa és a zöld chile kukoricakenyér csak néhány olyan finom étel, amelyet zöld chiliből készíthet. Kattintson a többi képpontra a nagyításhoz és a feliratok elolvasásához. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger
-
Sütés előtt keljen ki zöld chilit. Ha nem termeszt új-mexikói vagy anaheimi chilit, mindenképp vegyen be a helyi termelői piacról vagy élelmiszerboltból, amíg szezonja van. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger
-
Még mindig gőzölög... csak sült chili hámozásra és azonnali fogyasztásra vagy fagyasztásra. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger
-
A zöld chile szósz enchiladákra, burritókra, huevos rancherokra vagy chilequile-ekre használható. Készítsen egy nagy adagot, és fagyassza le. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger
-
Zöld chili, hagyma és fokhagyma párolása radzsaszhoz – lásd a recept linkjét ehhez az ínycsiklandó ételhez. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger
Újra itt az évszak – itt a zöld chili! A Hatch chile traktorok utánfutói országszerte befutottak a városokba, hogy szállítsák ezeket a pompás új-mexikói paprikaféléket. Nekem is vannak a kertemben, de kapok egy tokot, hogy lefagyaszthassam, hogy egész télen javíthassam a kapszaicinemet.
Általában ha van chili a piacon, gyakran vásárolhat egy tokot, és a helyszínen megsütheti. Enyhe, közepes, forró és extra meleg változatban kaphatók. Mivel szoktam futni a nagy kutyákkal – extra meleget rendelek, és hadd mondjam el –, FORRÓK. És nem csak a szájában… viseljen kesztyűt, amikor ezekkel a csípős paprikákkal dolgozik. Legyen kéznél gallon méretű, fagyasztó típusú, cipzárral zárható zacskó is, amellyel a lehűtött, sült chilit bele lehet pakolni – általában 8 vagy 12 darabot teszek egy zacskóba. Fagyás és felengedés után a héjak könnyen lecsúsznak.
Az otthoni kertészek számára itt található egy link egy részletes cikkhez, amelyet lépésről lépésre írtam a zöld chili sütésének, hámozásának és fagyasztásának módjáról./item/6581/hot-hot-hot-get-ready-to-preserve-the-chile-harvest
Az én személyes kedvencem a sült zöld chili receptje szelet sajttal, ami valóban chili sajttal. Ez nem egy mindenütt elterjedt sajtos étel, amelybe salsát kevernek – ez az igazi –, és valóban az egyik olyan étel, amely a legjobban tetszik nekem. A cikk befejezése után közzéteszem a receptjét, és ide linkelem./item/61798/rajas-con-queso-chili-sajttal
én is készítek töltött paprika, sült chili eltávolított magüreggel, reszelt sajttal, néha kis mennyiségű kukoricával vagy rizzsel, pepitával (tökmag) és néhány apró zöldségszelettel megtöltve. Ezeket általában sűrű, habos tojástésztába mártják és rásütik. Nem szeretem a zsíros tojásbevonatot, ezért tojásból és vízből könnyebb tésztát készítek, és egyenlő arányban használok kukoricadarat és teljes kiőrlésű lisztet sóval és borssal. Ettől vékonyabb, ropogós tésztát kapunk (inkább a sült zöld paradicsom bevonásához), és egy serpenyőben kb. , majd papírtörlőn lecsepegtetjük.
Bár általában serranót vagy jalapenót használok a salsa készítéséhez, a sült zöld chile salsa igazi csemege. Néha paradicsomot, máskor paradicsomot használok, és gyakran kombinálom a kettőt. További összetevők a finomra vágott hagyma, fokhagyma, koriander és lime-lé ízlés szerint.
A zöld chili ízletes kiegészítő a kukoricakenyér tésztához. Néha teszek bele kukoricát és apróra vágott hagymát is.
A zöld chile szósz csodálatos az enchiladákon chilequiles és tojás . Az enyémet úgy készítem, hogy egy apróra vágott hagymát olívaolajon megpirítok, hozzáadok 3 vagy 4 gerezd darált fokhagymát és körülbelül 2 csésze pörkölt, hámozott és apróra vágott zöld chilit. Pároljuk őket körülbelül 5 percig, adjunk hozzá egy kis oregánót és/vagy pirított köménymagot és körülbelül 4-5 csésze zöldséglevet vagy vizet. Lassú tűzön forraljuk, időnként megkeverve, ahogy a szósz besűrűsödik; körülbelül 20-30 perc. Ízesítsük sóval, borssal, és ízlés szerint adjunk hozzá apróra vágott koriandert. Ezt a szószt lehet tálalni úgy, ahogy van, részben pürésítve vagy teljesen – én szeretem némi állaggal. Főzzük tovább, ha túl híg, ha túl sűrű, adjunk hozzá még egy kis levest vagy vizet. Hűtőben egy hétig eláll (ha ennyi ideig tart). Általában nagy adagot készítek, és néhányat lefagyasztok, hogy kéznél legyen.
Zöld chile pesztót is készítek, pár pörkölt és hámozott zöld chiliből, egyforma arányban korianderrel, bazsalikommal, petrezselyemmel és tökmaggal vagy pekándióval fenyőmag helyett. Tésztához vagy grillezett zöldséghez, halhoz vagy szárnyas mellé, szeletelt paradicsom mellé kiváló.
Ha a chili túl forró – ne igyon vizet vagy alkoholt –, ami fokozza a száj égési sérülését. Hűtse le bármilyen tejtermékkel; tej, tejföl és joghurt segít megszelídíteni a tüzet. Egy kanál méz is segít enyhíteni a hőt.
Itt a chilei szezon! Fogyassza és tartsa meg őket most – és Egészség ! Chile jó neked.
