Ez az egyszerű, csodálatosan kiadós parasztleves tökéletes egy hűvös téli napra
-
A tészta e fagioli kiváló házi kenyérrel és egy kis reszelt parmezánnal. Fotó: Susan Belsinger.
-
szárított fehérbab és szárított tészta az alapja ennek a kiadós levesnek – használhat friss vagy szárított zsályát is. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger
-
szeretem a zsályaleveleket sifonádra vágni (kis szalagok) ehhez az ételhez Fotó/illusztráció: Susan Belsinger
Hozzávalók
1-1/2 kiló fehér bab
1/3 csésze olívaolaj
1-1/2 teáskanál só
1 nagy hagyma, felkockázva
8 gerezd fokhagyma apróra vágva
8 uncia kis szárított tészta
5 csésze zöldségalaplé vagy víz
1/3 csésze paradicsompüré
3 evőkanál apróra vágott friss zsálya vagy 2 teáskanál szárított morzsolt zsálya
3 evőkanál apróra vágott olasz petrezselyem
Só és frissen őrölt bors
zsályalevelek
Petrezselyem gallyak
Olivaolaj
Frissen reszelt parmezán vagy pecorino sajt
Az egyik kedvenc hideg időjárási receptem, ez az egyszerű, csodálatosan kiadós parasztleves innen származik Gyógynövények a konyhában Carolyn Dille és Susan Belsinger (Interweave Press, 1992). Hagyományosan a pasta e fagioli szárított fehérbabból készül – és bár még soha nem láttam más fajtával elkészítve – semmi ok, amiért nem használhatsz semmilyen babfajtát. A cannelllini babot szeretem a legjobban, és használtam a Great Northern, a haditengerészet és a baby limas-t is.
6-8-ig szolgál
Áztassuk be a babot egy éjszakán át. Öntsük le az áztatóvizet, és tegyük át a babot egy nagy fazékba. Fedjük le a babot 1 hüvelyk vízzel. Adjunk hozzá 3 evőkanál olívaolajat. Főzzük a babot puhára, körülbelül 1 órán keresztül, és a főzési idő végén adjunk hozzá 1-1/2 teáskanál sót.
Amíg a bab fő, mérsékelt lángon a maradék olívaolajon megpuhítjuk a hagymát és a fokhagymát. Jól sózva bőven felforraljuk a tésztát. A tésztát alig al dente főzzük, majd leszűrjük.
A tésztát, a hagymát, a zsályát és a fokhagymát a babhoz keverjük. Hozzáadjuk a zöldséglevet és a paradicsompürét, és lassú tűzön körülbelül 5 percig pároljuk.
Adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet a leveshez. 10 percig lassú tűzön főzzük. A fűszerezést sóval és borssal igazítjuk.
A zsályát és a petrezselyemlevelet együtt durvára vágjuk a díszítéshez. Merítse a levest meleg tányérokba vagy tálakba. Díszítsük a fűszernövényekkel. Adja hozzá az olívaolajat és a reszelt sajtot.
További információ a zsálya konyhai használatáról
