A kerti élet felpezsdülése, a tavasz hírnökeinek örvendetes megjelenése mellett az évszak további jelei a termések, mint a termesztett és vadon termett friss saláta zöldje, a póréhagyma és az újhagyma, a morzsa, a spárga, az eper és a rebarbara.
-
Az eper-rebarbara kompót fanyar és édes, tökéletes tavaszi étel. Kattintson a többi képpontra a nagyításhoz és a feliratok elolvasásához. Fotó/illusztráció: susan belsinger
-
A friss, piros érett bogyók és a fanyar rebarbara szárak nyerő szezonális kombináció. Fotó/illusztráció: susan belsinger
-
A rebarbara szárát keresztben felszeleteljük. Fotó/illusztráció: susan belsinger
-
A rebarbarát juharsziruppal és fűszernövényekkel rövid ideig főzzük. Fotó/illusztráció: susan belsinger
-
Amíg a rebarbara hűl, meghámozzuk a bogyókat. Fotó/illusztráció: susan belsinger
-
Az eper hántolására a legjobb eszköz a grapefruit kanál. Fotó/illusztráció: susan belsinger
-
A kanál fogazott fogai megkönnyítik a héj eltávolítását. Fotó/illusztráció: susan belsinger
-
Grapefruit kanállal gyorsabban hántolhatom meg a bogyókat, mint egy eper hántolóval vagy egy késsel. Fotó/illusztráció: susan belsinger
-
A bogyókat felszeleteljük, és meglocsoljuk egy kis grenadinnal. Fotó/illusztráció: susan belsinger
-
Ha kihűlt a rebarbara, hozzáadjuk a felszeletelt, macerált bogyókhoz, és jól összeforgatjuk. A kompótja készen áll a felhasználásra, ahogy szeretné! Fotó/illusztráció: susan belsinger
A kerti élet felpezsdülése, a tavasz hírnökeinek örvendetes megjelenése mellett az évszak további jelei a termések, mint a termesztett és vadon termett friss saláta zöldje, a póréhagyma és az újhagyma, a morzsa, a spárga, az eper és a rebarbara.
Imádom a rebarbara és az eper kombinációját; Gyakran együtt használom őket ropogósra vagy crumble-re. Néha jobban szeretem, ha átfénylik a fanyarságuk, és elkészítem a következő kompótot, amihez kevesebb édesítőszert használnak, és az eper nem főtt meg. A rebarbarát meg kell főzni, és szeretem a fanyar ízét juharsziruppal párosítani, bár a cukor is használható, ha úgy tetszik. Már csak erre a kombinációra gondolva is könnybe lábad a szám.
Ez finom, közvetlenül a tálból tálalva. Desszertnek fagylaltra kanalazva, parféba rétegezve, vagy tejszínhabbal megkenve pompás. Reggelire fogyasztom joghurt, croissant vagy pirítós mellé. Használd epres süteményre vagy apróságban, keksz, pogácsa, muffin, palacsinta, gofri vagy francia pirítós tetejére. Adjon hozzá egy-két kanálnyit egy koktélhoz vagy italhoz, hogy kellemesen elfogyassza.
Eper és rebarbara kompót
Ez egy fanyar befőtt, egyáltalán nem édes – ha édesebben szereti, adjon hozzá még egy kis juharszirupot vagy grenadint – vagy akár biocukrot. (Használjon gránátalmamagból készült grenadint, ne vegyi anyagokból és vörös festékből készültet.) Én nagyon szeretem az eperhez és a rebarbarához édes erdeivirágot – ez egy vanília és új kaszált széna sugallatot ad a kombinációhoz. Ha nincs rúd, a citromfű édes citromos ízt kölcsönöz. Ha nem fűszerezett (szégyellje magát!), akkor a tűzről levéve hozzáadhat körülbelül 1/2 teáskanál tiszta vaníliakivonatot a rebarbarához.
6-8-ig szolgál
4 jókora szár rebarbara, ellenkező esetben használjon 6-ot
Körülbelül 1/4 csésze tiszta juharszirup
Kis marék édes rúd vagy citromfű gallyak
1 liter vörös, érett eper, lehetőleg bio
1-2 evőkanál grenadin
Mosd meg és szeleteld fel a rebarbarát keresztben 1/2 hüvelykes szeletekre, és tedd egy serpenyőbe. Öntsük a juharszirupot a rebarbarára, és adjuk hozzá a fűszernövények ágait. Fedjük le a serpenyőt, és helyezzük közepes lángra, forraljuk fel, keverjük meg, és csökkentsük a hőt alacsonyra, és főzzük mindössze 3-4 percig. A rebarbara nagyon gyorsan megsül – azt szeretné, hogy lágy legyen, de ne legyen pépes – ezért ne süssük túl. Vegye le a tűzről, és döntse meg a fedelet, hogy egy kis hő távozhasson; hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
Amíg a rebarbara hűl, előkészítjük a bogyókat. Öblítsük le, és szűrőedényben csepegtessük le őket. Távolítsa el a héjukat; Úgy gondolom, hogy erre a munkára a legjobb eszköz a grapefruit kanál. Nekem jobban bevált, mint egy eper hántó vagy egy vágókés. Szeleteld fel a bogyókat egy tálba, és dobd rá a grenadinnal. Hadd üljenek és maceráljanak; levet fognak ereszteni.
Ha a rebarbara szobahőmérsékletűre langyos, adjuk hozzá a bogyókhoz, és forgassuk össze. Ha szükséges, távolítsa el a fonnyadt fűszernövényeket.
Inkább ezt a kompótot hűvös szobahőmérsékleten tálaljuk. Ha előre elkészítjük és lehűtjük, hagyjuk állni körülbelül 20 percig, hogy szobahőmérsékletűre hűljön.
