Kerti életmód

Hűvös tavaszunk és esőnk volt, így idén a saláta zöldje fenomenális.

  • A salátáknak nem kell ho-humnak lenniük – annyiféle saláta, saláta zöld és fűszernövény létezik, hogy a kertész végtelen variációt tud készíteni. Kattintson a pixre a nagyításhoz és a feliratok elolvasásához. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger

  • A spenót mindig jó választás salátákhoz – több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a legtöbb salátában. A kis levelek korán szedhetők. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger

  • Imádom a sokféle mizunát – ez a piros remek színt és ízt ad egy salátának. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger



  • A lila mizunának zöld levelei vannak, mint a zöld mizunának, csak a szára lila. Van benne egy kis keserűség és fanyarság. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger

  • A gyógynövényeket, mint a koriander, a kapor, a cseresznye és a rukkola, közvetlenül a salátaágyban termesztem, így a babaleveleket hozzáadhatom a salátához. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger

  • A salátakeverékek sokféle magot adhatnak a kertésznek egy csomagban – ezt Valentine-nak hívják, amely vörös árnyalatú salátákat tartalmaz. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger

  • A salátakert nem lenne teljes legalább néhány fajta rukkola nélkül. Remek íze van – diós, fűszeres és gyógynövényes. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger

  • Ez az ültetés káposztaféléket tartalmaz – igazán örülök a fűszeres mustárlevélnek. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger

  • A „Bloody Mary” mustár merész kijelentést tesz a salátaágyban és a tálban; fonnyadni is lehet. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger

  • Az új kedvenceim a fodros mustárok – szeretem, ahogy kinéznek a kertben –, és salátákban és szendvicsekben is remekül ízlik. A képen arany és skarlát fodrok láthatók, amelyek jól mutatnak együtt. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger

  • A fűszeres zöldmustár levele vastagabb, mint a fodroké, és salátához akkor kell betakarítani, amikor a levelei kicsik. Amikor a levelek megnőnek, hajlamos vagyok elszáradni. Elég fűszeresek. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger

  • Végül, de nem utolsósorban a ráncos kerti zsázsa apró levelei. Ezek a kis levelek Azonosító címke adj vízitorma jellegű ízt, ha nincs a közelben patak. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger

Hűvös tavaszunk volt és sok esőnk volt, így idén a saláta zöldje fenomenális. És nem csak a salátára gondolok (bár szeretem a választékunkat)… itt nincs ho hum saláta. Ha megtermel néhányat ezek közül a zöldekből – és még nem késő elültetni őket –, minden saláta a szakács örömét fogja okozni.

Nehéz kiválasztani, hogy melyik saláta- vagy salátakeveréket ültessük, mert rengeteg választási lehetőség közül választhatunk. Szeretem a római, a vajfejű és a leveles salátát, és minden színben élvezem a lime zöldtől a sötét leveles zöldig és piros, rózsaszín vagy pettyes. Jó móka sokféle színt termeszteni, amelyek vonzóak a szemnek, nem beszélve az állagról és az ízről. Szerencsére kertész barátom, Deborah Hall éppúgy szereti a salátát, mint én, és az összes palántáját megosztotta velem, így salátában gazdag vagyok.

A salátán kívül van cikória, mustár, mizuna, rukkola, tatsoi, bébi cékla zöldje és mángoldlevél. És persze salátafüvek, mint a petrezselyem, koriander, cseresznye, kapor, édeskömény és sóska – közvetlenül a többi zölddel együtt termesztem a salátaágyásban –, hogy szüreteléskor vághassak egy marékkal, hogy hozzáadhassam a zöldekhez. Ezek a salátafüvek és zöldek csodálatos dimenziókat adnak a salátának a fanyar és a keserűtől a fűszeres és csípős vagy gyógynövényes salátákig.

Vacsora előtt kimegyek a kedvenc kerti ollóval és a salátafonóm táljával, és belevágom a leveleket a tálba. A sok eső miatt a zöldek elég piszkosak voltak. Amikor beviszem a zöldséges tálat a konyhába, közvetlenül a mosogatóba teszem, felöntöm hideg vízzel és hozzáadok 2-3 evőkanál ecetet. Az ecet hatására a szemcse közvetlenül az aljára esik. Miután kicsit meglocsolgatom a zöldeket, átválogatom a zöldeket, eltávolítom a barna vagy poloska által emésztett leveleket, és a megmosott salátát a fonókosárba teszem. Amikor az egész salátát leszedjük, marad egy tál kavicsos vízzel, amit kiviszek a szabadba vagy az üvegházba és öntözzük meg vele a növényeket. Ezután kiöblítem a tálat, és vagy még egyszer átmosom a zöldeket, ha nagyon kavicsosak voltak, vagy szárazra centrifugálom a salátát. Öntse ki a vizet, és forgassa újra.

Gyakran egyszerű vinaigrette-et készítek, és más összetevők hozzáadása nélkül tálalom a zöldekre. Más estéken dönthetek úgy, hogy díszítek – például tegnap este tettem bele sült aranyrépa szeleteket, sózott pisztáciát és egy kis reszelt Asiago sajtot –, és balzsamecetes vinaigrette-vel díszítettem.

Mellékelek egy pixet a salátaágyamból és néhány kedvenc saláta zöldjemet, amelyeket esetleg szívesen kipróbáltok; még nem késő a szezonban – a legtöbb ilyen növény körülbelül 30 napon belül készen áll a betakarításra!