Köszönetet mondunk a kerti jutalomért és a termelői piacokért a helyi biotermékekért, valamint a gazdáknak mindenhol, hogy megtermeljük élelmiszereinket.
Hálásak vagyunk a kerti jutalomért – ennek nagy része a kertünkből vagy a termelői piacról származik –, bár a gyümölcs egy része nem. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger
A hideg idő ránk vár, és ez mindannyiunkban arra késztet, hogy beköltözzünk, befelé forduljunk, és kiadós, melegítő téli ételeket együnk. Ez a barátokkal és családtagokkal való lakomázás ideje is, amikor ünnepeket ünnepelnek a hálaadástól a téli napfordulóig, Hanukáig, Kwanzaa-ig, karácsonyig, újévig és még sok másig. Remélhetőleg Ön is összeszedte, vagy tervezi a késői kerti ajándékot, mielőtt a fagy vagy a fagyos időjárás megviselné. Keressen gyökérzöldségeket, tököt és sütőtököt, káposztát, sötét levelű zöldeket, diót, almát, körtét, datolyaszilva és áfonyát a helyi termelői piacokon és útszéli standokon – ezeket most megvásárolhatja, és hűvös körülmények között tárolva fogyaszd ezeket a szívós zöldségeket, gyümölcsöket és dióféléket a hideg időben tavaszig. Téli zöldségeimet és gyümölcseimet a pincém hideg helyiségében tárolom; egy hűvös garázs vagy akár egy ropogósabb fiók a hűtőben is működni fog.
A gyökérzöldségek, valamint a tök és a sütőtök a téli repertoárom részét képezik levesekhez, pörköltekhez, gratinokhoz, köretekhez, salátákhoz és desszertekhez. A kedvenc elkészítési módja ezeknek a zöldségeknek az, hogy egy kis olívaolajjal, sóval és frissen őrölt borssal a sütőben egyszerűen megpirítom. Ez a főzési módszer egyszerű, kellemes, földes édességüket mutatja be. Ha megsültek, fogyasztható belőlük úgy, ahogy vannak, vagy csodálatos levesek, pürék, saláták készíthetők belőle, nem is beszélve kenyér-, keksz-, pogácsa- és süteménytésztához, lepénytöltelékhez, pudinghoz vagy flanhez.
Itt az ideje, hogy keressük a frissen ásott burgonyát, édesburgonyát, fehérrépát, paszternákot, sárgarépát, céklát, rutabagát, zellergyökeret és ősszel betakarított tököt és sütőtököt. A zöldségeknek szilárdnak kell lenniük, sötét vagy lágy foltok nélkül. A leveles zöldeknek, mint a kelkáposzta, a mángold, a pitypang, a zsázsa, a gallér, a répa- vagy a fehérrépa zöldje, a spenótnak ropogósnak és élénknek kell lennie – nem ernyedt vagy fonnyadt – ezeket hűtőszekrényben kell tárolni, és a lehető leghamarabb fel kell használni. A szezonális gyümölcsök, például a körte és az alma, ha szilárdak és foltoktól mentesek, néhány hónapig elállnak a hűtőben. Az áfonya néhány hétig eláll a hűtőszekrény ropogósabb fiókjában; fagyassza le a hosszabb tárolás érdekében.
Miután összeszedte a jutalmat, tervezze meg ünnepi menüjét az összes díszítéssel. Családi összejöveteleim bevált és igazi kedvencei a következő ételek, más néven fixálók – ez kerül majd a hálaadó asztalunkra, a húgom által főzött pulyka és a családtagok által sütött piték mellett:
Sült fokhagyma és burgonyapüré
Vega diós cipó
Gombamártás
Savanyú káposzta hagymával
Kukoricakenyér töltelék szárított cseresznyével és pekándióval
Hervadt téli zöldek
Kemencében sült téli tök
Marguerite áfonya narancs íze
Ezek a köretek tökéletes kísérői egy sült pulyka vagy liba mellé – akár kukoricakenyér töltelékkel is megtölthetjük, akár külön edényben is süthetjük. Ezen köretek bármelyike finom sült sonkával, marhasülttel vagy serpenyős sültekkel, vagy a család vegetáriánusai számára mindig mellékelünk egy sós diós cipót, amelyet fasírtszerűen felszeletelhetünk, és a finom gombás mártással (még a legfinomabb is) tálaljuk. A családunk szenvedélyes pulykaevői a gombás mártást a pulykalé helyett, le a kezét!) Postázom a Gombamártást és az anyósométCranberry Relishmivel ez a két alapvető étel a hagyományos asztalunkhoz – lázadás lenne, ha ezek hiányoznának!
Boldog hálaadást kívánok neked és a tiédnek!
