Ez a színes keverék gyors, könnyű ételt készít kuszkusz fölé.
Fotó/illusztráció: Scott Phillips
Hozzávalók:
1/4 tk. koriander magok
1/4 tk. édeskömény magvak
1/4 tk. köménymag
1/2 tk. köménymag
1/2 tk. őrölt kurkuma
Csipet cayenne vagy ízlés szerint
1 ek. olivaolaj
1 közepes sárgarépa, vékonyra szeletelve
1 közepes lilahagyma negyedelve és keresztben vékonyra szeletelve
4 nagy gerezd fokhagyma, darálva
1 közepes piros, narancssárga vagy sárga kaliforniai paprika, függőlegesen vékonyra szeletelve, majd 1-1/2 hüvelykes rudakra vágva
2 csésze szeletelt zöld vagy arany cukkini vagy más nyári tök
1 közepes paradicsom meghámozva és függőlegesen vékonyra szeletelve
2 ek. szárított ribizli
1/2 tk. só, plusz még ízlés szerint
2 ek. darált lapos petrezselyem
Frissen őrölt fekete bors
2 ek. durvára vágott pirított mandula
4 köret, vagy 2 főétel rizzsel vagy kuszkusszal
Ez a színes keverék gyors, könnyű ételt készít kuszkusz fölé. Kezdhetjük természetesen porított fűszerekkel, de kézzel darálva frissebb ízt kapunk. A tököt és a sárgarépát vágjuk hosszában negyedekre, majd vékony szeletekre. A karcsú körteszeletek jó kiegészítő köret.
Mozsártörővel vagy fűszerdarálóval őröljük össze a koriandert, édesköményt, köményt és a köménymagot. Adjuk hozzá a kurkumát és a cayenne-t, majd daráljuk újra.
Adja hozzá az olajat egy serpenyőbe vagy pirítsa meg közepesen magas lángon. Adjuk hozzá a sárgarépát és pároljuk 2-3 percig. Keverjük hozzá a hagymát és a fokhagymát, és pirítsuk tovább, fokozatosan hozzáadva a kaliforniai paprikát és a tököt. Amikor a zöldségek már majdnem megpuhultak, hozzáadjuk a fűszerkeveréket, és rövid ideig megdinszteljük. Adjuk hozzá a paradicsomot, a ribizlit és a 1/2 teáskanál sót. Tovább főzzük keverés közben 2-3 percig, vagy amíg a paradicsomlé és az ízek összeolvadnak. Keverje hozzá a petrezselymet, és adjon hozzá fekete borsot és még több sót ízlés szerint. Azonnal tálaljuk, mandulával megszórva.
Megjegyzés: A paradicsom könnyű hámozásához merítse rövid ideig forrásban lévő vízbe, majd hideg vízbe; a bőr könnyen lecsúszik.
Recept: Susan Jane Cheney
2000. augusztus
a 28. számból
