Kerti életmód

Ha a kedvenc nyári termékekre gondolok – a paradicsom, a kukorica és az őszibarack az élen áll a listámon.

  • Nyári élvezet a marylandi csemegekukorica, a képen még mindig a száron. A kukoricát ki kell tölteni, és a tassle-nek (felső selyem) barnának és szárítottnak kell lennie, amikor készen áll a betakarításra.Kattintson a többi képpontra a nagyításhoz és a feliratok elolvasásához.Fotó/illusztráció: Susan Belsinger

  • Kilátás a kukoricatáblákra a Waterford-i Sharp Farmba vezető földútról. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger

  • Reggeli betakarítás - körülbelül 100 tucat kalászok. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger



  • Rengeteg bóklászás és zsivaj folyik! Fotó/illusztráció: Susan Belsinger

  • Csukott kukorica, csutkáról vágásra készen. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger

  • Kukoricafeldolgozó szerelősor a garázs árnyékában. Ez egy ragadós munka. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger

  • Kézzel vágja ki a szemeket a gubából. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger

  • Denise Sharp az elektromos kést praktikus eszköznek találja a munkához. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger

  • A megmaradt csutkákkal megetetjük néhány boldog sertés és tehén! Fotó/illusztráció: Susan Belsinger

  • A kukoricát forrásban lévő vízben blansírozhatjuk, majd lehűthetjük és végül edényekbe csomagolhatjuk. A blansírozás megakadályozza, hogy az enzimek a cukrot keményítővé alakítsák. A fagyasztóban tovább eláll, ha először főzzük. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger

  • Vagy a nyers kukoricát zsákokba csomagolhatjuk és azonnal lefagyaszthatjuk. A nyers kukoricánál rövidebb az eltarthatósági idő – 2-3 hónap alatt kell felhasználni –, és főtt ételekhez a legjobb. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger

  • Nyári táj a vidéki Marylandben – a Sharp Farm kukoricatábláján keresztül. Hamarosan tökföldek... Fotó/illusztráció: Susan Belsinger

Ha a kedvenc nyári termékekre gondolok – a paradicsom, a kukorica és az őszibarack az első helyen áll a listámon. Paradicsomot és őszibarackot eszem minden nap – kukoricát pedig szinte naponta. Bár most ezeket élvezzük a legjobban – ideje megőrizni néhányat erre a télre. Nemrég felhívott a helyi gazdám, és azt mondta, hogy a kukorica készen áll, ezért fogtam a késemet és a fagyasztós cipzáras zacskómat, és elmentem szaggatózni…

A barátok, Denise és Chuck Sharp, most pedig fiuk, Alan, földművelésből és növénytermesztésből állították össze megélhetésüket, hogy eladják az üvegházaikban a sarkon túl, és egy kicsit feljebb, a Waterford-i Sharp Farmon. ( www.sharpfarm.com ) A farmjuk nyitva áll a nagyközönség előtt – Denise csodálatos zöldségeket, fűszernövényeket és virágokat árul az üvegházaiból –, a gazdaság pedig kukoricával és sütőtökkel teli földeket termeszt. Jelenleg van paradicsomuk befőzéshez és őszi zöldségnövényekhez. Iskolai csoportoknak túrákat kínálnak, csirkéket, kecskéket, juhokat, sertéseket és néhány tehenet tartanak. Ősszel remek hely a szénafutáshoz és a saját tökszedéshez; a környék összes gyereke ezzel az élménnyel nőtt fel. Denise e-mailt küld nekem, ha egy bizonyos termény betakarítása várható, én pedig mindig odamegyek, hogy segítsek, és kihasználjam a hasznot – sok kéz gyorsabb munkavégzést tesz lehetővé –, és feltehetem a frissen betakarított termést.

Egy targoncán szállított láda éppen leszedett kukorica kissé ijesztő. Nehéz műanyag kendővel letakart asztalokat állítunk fel a garázs árnyékában a könnyű tisztítás érdekében. Kivettünk egy csomó nagy serpenyőt, vágódeszkát, kést, egy nagy főzőedényt, és bekapcsoltuk az üres fagyasztót. Öten kezdtük a kukoricát lekaparni – ez sok időt vesz igénybe –, de gyorsabbak lettünk. Miután elég kalászunk volt, ketten elkezdtünk kukoricát vágni a csutkából.

Miután megtöltöttünk egy hatalmas edényt, Denise bevitte a konyhába blansírozni, eltart egy darabig, amíg felforr 2 gallon kukoricát. Ezután le kell hűlnie, mielőtt tartályokba csomagolná. A zöldségek fagyasztásához általában blansírozzuk, majd lehűtjük. A blansírozás folyamata inaktiválja a zöldségben lévő enzimeket, és megállítja a romlást a fagyasztóban való tárolás során. Ez a folyamat az elejétől a végéig órákat is igénybe vehet, ezért úgy döntöttünk, hogy a kukorica egy részét nyersen lefagyasztjuk.

Ha a kukoricát blansírozatlanul fagyasztják, akkor az idő múlásával hajlamos veszíteni édességéből és ízéből, mivel az enzimeket nem inaktiválták. Csináltam már ilyet, és a kukorica finom; az eltarthatósági idő rövidebb, ezért először használja fel. Kezdetben szuperédes volt ez a kukorica, és a következő hűvösebb időben főtt ételekhez, például kukoricapudinghoz, levesekhez, pörköltekhez és kukoricakenyérekhez használják majd.

Közben fogyasszunk friss kukoricát most, amíg még szezonja van! Íme néhány kedvenc módja ennek a népszerű nyári zöldségnek:

1. Csupán 2-3 percig párolom, és megszórom harissával (őrölt chili, kömény, koriander, só). Nem kell vaj!

2. Visszahúzom a héjakat, és eltávolítom a selymet, a kukoricát vízbe merítem, a héjat visszahúzom, és a grillsütőn körülbelül 10 percig sütöm, hőtől függően.

3. Egyszerű pirítás – olvasszon fel körülbelül 1 evőkanál vajat egy serpenyőben, és adjon hozzá 2 kalászról levágott kukoricát, keverje meg egy-két percig. Adjunk hozzá egy közepes méretű apróra vágott paradicsomot, és pároljuk együtt körülbelül 10 percig. Sózzuk, borsozzuk. Nahát! Növelje a mennyiséget – csak tartsa meg 2 kukorica arányát 1 paradicsomhoz.

4. Készítsen kukoricát – imádni fogja délnyugati ételekkel, grillezett húsokkal és baromfihúsokkal, szendvicsekkel, tojással és még sok mással.

5. Készíts zakót, tejszínes kukoricát vagy kukoricapudingot.

6. Kukoricakrémleves vagy tökleves.

7. Adjon kukoricát az omletthez, a frittatához és a rántottához, különösen cheddar esetében.

8. Adjunk kukoricát a nyári paradicsomsalsához.

9. A kukorica kiválóan alkalmas tésztákba és taco salátákba.

10. Készíts calabacitas, Three Sisters Saute./item/9700/three-sisters-saute