A 60/40-es gyümölcs-cukor keverék a gyümölcsöt helyezi előtérbe
Hideg januári reggel van, fúj a szél, lepedőben ömlik az eső az ablakokon. Leültem az asztalhoz, nyitott újságokkal és a szokásos reggelimmel – erős kávé párolt tejjel és pirított vidéki kenyér házi készítésű befőttekkel. A rebarbara növényem gyökere a föld alatt szunnyad a kertben, a körtefám kopár, csontváz a domboldalon, az őszibarack pedig távoli emlék a tavalyi nyárról – egészen addig, amíg beleharapok a pirítósba, 'Red Top' őszibarackkonzervekkel meghintve. tavaly júliusban tették fel. Egy hat hónappal ezelőtti délutáni munka lehetővé teszi, hogy a téli reggeleimet egy kitöréssel kezdjem. Ugyanezt megteheti a kertjében termesztett vagy kedvenc forrásból vásárolt gyümölcsök tartósításával.
Néhány egyszerű lépés a különbséget
Egyes gyümölcsöknek segítségre van szükségük a megvastagodáshoz
A befőttek tárolása
Íme néhány dolog, amire szüksége lesz a befőttekhez.
Az Essentials
Kiegészítő felszerelés, amely megkönnyíti a dolgokat
Kiegészítő berendezés vízfürdős feldolgozáshoz
• Konzervfogó az edények vízfürdőbe és onnan történő áthelyezéséhez. Ha nincs konzervfogója, használjon szokásosat. Több száz tégelyt készítettem speciális fogók nélkül, de reveláció volt, amikor végre vettem egy párat. Sokkal könnyebben használhatóak és biztonságosabbak.
Receptek
Tartósítószerek
Öt darab 16 uncia. üvegekbe
A rebarbara utolsó termése egybeesik az eperszezon csúcsával, és szerintem ez a kombináció jobb, mint bármelyik önmagában. Több epret használok, mint rebarbarát, így a bogyók ízét nem az erősebb rebarbara uralja. A tényleges főzés 24 órás macerálás után megy végbe, ezért kezdje el egy nappal a befőtt elkészítése előtt.
4 font eper (kezdje 6 pinttel, így a szár eltávolítása utáni nettó tömeg megfelelő lesz)
2 lb. rebarbara (kezdje 3 fonttal)
4 font kristálycukor, körülbelül 9 csésze
50 kalória, 0 g zsír, 0 mg nátrium, 0 g rost; TB-onként.
Őszibarack befőttek
Öt darab 16 uncia. üvegekbe
Ehhez a recepthez a nektarin is használható – és nem kell meghámoznia. A tényleges főzés 24 órás macerálás után megy végbe, ezért kezdje el egy nappal a befőtt elkészítése előtt.
6 lb. érett, de nem pépes őszibarack (közel 9 fonttal kezdje, így a hámozás és magozás utáni nettó tömeg megfelelő lesz)
4 font kristálycukor, körülbelül 9 csésze
1 tasak folyékony pektin, ha szükséges
50 kalória, 0 g zsír, 0 mg nátrium, 0 g rost; TB-onként.
Kristályos gyömbér
Öt darab 16 uncia. üvegekbe
Úgy tűnik, hogy a gyömbér kiemeli a körte ízét. A tényleges főzés 24 órás macerálás után megy végbe, ezért kezdje el egy nappal a befőtt elkészítése előtt.
6 lb. érett körte (kezdje 9-10 lb.-val, így a hámozás és magozás utáni nettó tömeg megfelelő lesz)
4 font kristálycukor, körülbelül 9 csésze
3 evőkanál (11⁄kétoz.) apróra vágva
kristályos gyömbér
4 evőkanál citromlé
1 tasak folyékony pektin
50 kalória, 0 g zsír, 0 mg nátrium, 0 g rost; TB-onként.
Bár 1995-ben bezárta San Franciscó-i pékségét, Fran Gage még mindig otthon készít befőtteket és süt kenyeret.
