Mind a nyári, mind a téli sós az egyik legkedvezőbb és leghasznosabb fűszernövény a kertben
-
Téli sós, Snowmageddon stílusú. Fotó: Susan Belsinger
-
Tárolja a szárított téli sósokat sötét üvegedényben. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger
-
Ízletes csillagok ebben a receptbenVegetáriánus chili. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger
-
-
Úgy gondolom, hogy a sós egy kevéssé használt gyógynövény Amerikában; könnyen termeszthető és csodálatos pikantériát biztosít. Ez szerepel az énVega chilirecept fokhagymával, korianderrel, petrezselyemmel, csípős paprikával és keserédes csokoládéval – így készítsd el ezt a melegítő téli ételt Valentin napodra!
| A szárított sós levelei meglehetősen tűszerűek. Tárolja őket egészben, és szükség szerint morzsoljon bele a receptjébe. |
A sós fűszernövények a legkedvezőbb és leghasznosabb fűszernövények a kerteinkben. Ugyanolyan alkalmazkodóak a növekvő igényekhez, mint az általuk ízesített ételekhez. Mindkét téli sós ( Satureia montana ) és nyári sós ( satureia hortenzia ) híresek a babhoz való rokonságukról. Egyetértek, hogy sokat adnak a babos ételekhez, de nem korlátozzák a felhasználásukat. Ezek a fűszernövények káposztával és kelbimbóval ízletesek, húsokhoz, különösen sertés- és borjúhúsokhoz nagyon jók, kukoricával pedig csodálatosak. A paradicsomot a bazsalikom és a majoránna vagy az oregánó helyett, a burgonyát pedig a petrezselyem és a metélőhagyma helyett kínálják.
Anélkül, hogy megváltoztatná a bouquet garni jellegét, akár a sós is használható enyhe fűszernövények erősítésére, akár a robusztusabb fűszernövények lágyító hatásának biztosítására. Valójában a nyári sós íze az aromás majoránnára és a kakukkfűre emlékeztet, édes és fűszeres ízek keveréke. Téli ízben a borsos és gyantás tónusok dominálnak, ami kiadósabb karaktert ad.
Régebben a sós borogatást megfázás és mellkasi betegségek kezelésére használták, sós teákat pedig kólika és puffadás esetén adtak. Talán ez a használat befolyásolta a német szakácsokat, hogy a babos ételekhez mindig ízesítsék, amit Bohnenkrautnak, a babfűnek neveznek. A sós ételek azonban még több erényt kínálnak a szakácsnak: sokoldalúság, könnyű kombinálhatóság más fűszernövényekkel, jó ízű szárítás, és az a bónusz, hogy könnyen termeszthető.
| Borsikafű. |
Mind a téli, mind a nyári sós megjelenés szerény, de kellemes megjelenésű. A téli sós egy évelő, körülbelül 10-12 hüvelyk magasra nő, vastagon kötött, fényes mélyzöld levelekkel. Jó formájú és díszíti állandó kertünket, különösen, ha apró virágokkal borítják, amelyeket a méhek órákon át lebegnek. A nyári sóst minden évben el kell vetni. Ez az egynyári növény akár két láb magasra is megnőhet, puha, vöröses-lila szárral, amely hajlamos lelógni. A levelek zöldek, gyakran enyhén piros árnyalatúak, és egymástól távol helyezkednek el. Mindkét növény virága finom, a fehértől a halvány rózsaszínen át a levendulakékig terjed.
| Ez a kiadós, kielégítő chili tofuval vagy tempeh-vel készül. Szerezd meg a receptet. |
A téli sós szívós, és szinte bárhol megnő. A napsütéses hely finom téli ízeket hoz, ha a gyökereket nedvesen, a leveleket pedig szárazon tartják. Ez a bokros növény meglehetősen lassan növekszik, és két-három évszak után kevesebb levelet hoz. A gyökérfelosztás vagy rétegezés (a szár egy részének körülbelül egy hüvelyknyi talajjal való lefedése, hogy új gyökereket hozzon létre) a legjobb módja annak, hogy a téli ízek egészséges kínálatát fenntartsuk.
A sós ízek nagyon jól száradnak, illóolajaik nagy részét megtartják. Az egyes fajták egy részét ugyanúgy szárítom, úgy, hogy a gallyakat szitán vagy lapos kosarakba terítem, vagy több szárat fejjel lefelé akasztok össze, száraz helyen, naptól távol. A nyári sós a legjobb, ha az első betakarítást a növények virágzása előtt szedik. Nyár végén az egész növény felhúzható és szárítható. A téli ízesítőt egész nyáron vissza lehet vágni, de itt is a legjobb, ha közvetlenül virágzás előtt szüretelik. Már alig várom, hogy ezt a robusztus téli ízesítőt felhasználhassam a melegítő téli ételeimhez.
| Erősebb gyógynövények •A zsálya használata melegítő téli ételekhez |
