Kerti életmód

Boldog őszi napéjegyenlőséget! Írország konyhája és a gyökérzöldségek csodálatos felhasználása ihlette, készen állok arra, hogy elkezdjem a sütőben való sütést és a levesek elkészítését.

  • A galwayi termelői piac tele van helyi termékekkel, beleértve a póréhagymát, a céklát és a káposztát. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger

  • Káposzta, ha megfőzzük és hozzáadjukkrumplipüré, ez a colcannon kedvenc összetevője.Fotó/illusztráció: Susan Belsinger

  • Sárgarépa a piacon.Fotó/illusztráció: Susan Belsinger



  • Zeller, más néven zellergyökér.Fotó/illusztráció: Susan Belsinger

  • A zeller gyökerét levesekben és pörköltekben használják; salátának is lereszeljük.Fotó/illusztráció: Susan Belsinger

  • Óriás paszternák. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger

  • A póréhagymát levesekhez, pörköltekhez és burgonyaételekhez használják. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger

  • A hagyma jól növekszik a porhanyós ír talajban. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger

  • ír burgonya. Fotó/illusztráció: Susan Belsinger

Boldog őszi napéjegyenlőséget! Írország konyhája és a gyökérzöldségek csodálatos felhasználása inspirálta, készen állok arra, hogy elkezdjem a sütőben sütni őket, és leveseket főzni, most, hogy átköltöztünk az őszi hűvösebb időjárásba.

Nemrég tértem vissza két hétről az Emerald Isle-ről, ahol Írország déli felét utaztam anyukámmal és két húgommal. Anyai nagymamám McCleary volt, a család állítólag Cork megyéből érkezett, és anyám mindig arról álmodozott, hogy mi négyen együtt menjünk oda, így végül sikerült. Nagyszerű utazás volt, és még sokáig folytathatnám, de elmondok néhány kiemelést – leginkább a kertekről, a földről és arról, hogy mit termel, a termelői piacokról és természetesen arról, hogy mit ettem. Először is el kell mondanom, hogy az étel jobb volt, mint amire számítottam.

Nagyszerű időnk volt az egész két hétben, és a bennszülöttek azt mondták, hogy az elmúlt három hónapban minden nap esett az eső (biztos ezért van ott olyan nagyon zöld); így mindenki örült a napsütésnek. Csomagoltam esőkabátot, esősapkát, esernyőt és mocsárcsizmát, és csak egyszer használtam!

Úgy tűnik, Dél-Írországban nincs túl sok tél – sőt, alig esik fagy –, így egész évben rengeteg növényt tudnak termeszteni. Az eső ellenére azonban a meleg időjárási növények, például a paradicsom, a paprika, a padlizsán és a tök nem boldogulnak, és többnyire üvegházakban termesztik őket. A káposztafélék és a gyökérzöldségek viszont ugrásszerűen nőnek a porhanyós talajban, ami akkor van, amikor nincsenek hatalmas sziklák (a sorompóról bővebben egy másik blogban – ez egy nagyon izgalmas téma). Számos egészséges gyökérpéldányt láthat a fotók között, amelyeket a termelői piacokon készítettem.

ír burgonya. A sárgarépa hatalmas, zamatos és édes.

Mindennap ettünk burgonyát sokféle formában. Nem ritka, hogy vankrumplipüréa tányérjára, és még mindig tettek az asztalra egy tál chipset (amit mi sült krumplinak nevezünk) és/vagy újkrumplit. Valójában láttam, hogy az emberek chipset dobtak a tésztatálaikra! A burgonya chipset viszont chipsnek hívják.
A zellert, más néven zellergyökeret levesekhez és pörköltekhez használják; salátának is lereszeljük.

Óriás paszternák.

Imádtam a gyökérzöldségeket, amelyeket pépesítve, párolva, párolva és levesbe pürésítve tálaltak. Hatalmas, édes narancssárga és sárga sárgarépát kombináltak burgonyapüréjükben, hogy lenyűgöző színt és édes ízt kapjanak. Néha fehérrépát vagy paszternákot adtak a burgonyapüréhez, egyszer pedig rutabagát. Megkérdeztem a kiszolgálónkat, hogy rutabaga-e, és úgy nézett rám, mintha más nyelven beszélnék. Tessék megtudni, ott nem használják ezt a szót, inkább svédeknek, vagy svéd karalának hívják őket. Beszéltem néhány gazdával, akik árulták őket a piacon, és nagyot nevettek a rutabaga szón. Elég sok volt a cékla észeller(zeller gyökér) is.

A póréhagymát levesekhez, pörköltekhez és burgonyaételekhez használják. A hagyma jól növekszik a porhanyós ír talajban.

Káposzta, ha megfőzzük és hozzáadjukkrumplipüré, ez a colcannon kedvenc összetevője.

Jó káposztatermésük is volt, sok brokkolival, káposztával, karfiollal, mángolddal és kelkáposztával. Ezeket párolva főzeléknek és levesnek is használták. A legtöbb étteremben volt aznap zöldségleves, és minden, amit megkóstoltam, pürésített. Kedves alliumokat találtam a piacon – pompás póréhagymát, hagymát, mogyoróhagymát és fokhagymát –, bár ezeket az ételek ízesítésére használták, de azt tapasztaltam, hogy általában kis mennyiségben használják.

Burgonyapüré, és így tovább
Lehet, hogy megpróbáljakrumplipüré receptema colcannon, a champ és a gyökérzöldség pép elkészítésének változataival.

Következő részlet, Mesélek az összes szikláról és a burrenről, majd a tőzeglápokról. Ja, és persze a legkedvesebb kertjeim!