Egy hideg tál hideg leves a tökéletes módja annak, hogy legyőzze a nyári meleget. Szinte bármilyen erős zöldségből frissítő ételt lehet készíteni egy forró napon.
A házi paradicsomból, uborkából, tökből és más ízletes zöldségekből finom hideg nyári levessé keverhető. Fotó/illusztráció: Jodi Torpey
A nyári leves legyőzi a hőséget
A veteményeskert ültetésének egyik legjobb része a bőség betakarítása és a gyors nyári vacsorákra való felhasználása. A paradicsomból, hagymából, uborkából és fokhagymából készült jéghideg gazpacho a termesztés és a legeltetés tökéletes kombinációja.
Szinte bármilyen masszív zöldségből üdítő ételt lehet keverni egy hervadóan forró napon. A cékla, sárgarépa, brokkoli, póréhagyma, spárga, cukkini és burgonya főzve és hidegen tálalva egyaránt finom.
A friss zöldek, mint a spenót és a rukkola, szintén étvágygerjesztő levest készítenek, ha mogyoróhagymával, petrezselyemmel, kaporral, uborkával és fokhagymával kombinálják. A Gazapacho Verde élénkzöld és hideg levest készít, ahogyan a The Moosewood Restaurant Kitchen Garden szakácskönyvében is szerepel.
Egy alaprecept
A hidegleves alapreceptje egy főzöldségből áll, amelyet felszeletelnek vagy apróra vágnak, majd megpirítanak vagy megpirítanak, és zöldség- vagy csirkealaplében fűszernövényekkel, fűszerekkel és egyéb zöldségekkel puhára párolják. A keveréket turmixgépben vagy konyhai robotgépben simára pürésítjük, lehűtjük és fagyos tálakba vagy csészékbe tálaljuk. Krémes levesekhez használjon kemény tejszínt, tejfölt, fele-fele arányt, joghurtot vagy írót.
A fűszernövények, például a metélőhagyma, a kapor, a petrezselyem, a kakukkfű, az oregánó és a koriander szintén szokásos ízesítésnek vagy köretnek számítanak. Mivel a koriander gyorsan növekszik, néhány hetente ültesse el, hogy egész nyáron friss termést biztosítson.
A hagyományos zöldségkombinációk közé tartozik a pirospaprika és a hagyma, a paradicsom és a bazsalikom, a póréhagyma és a burgonya, valamint az uborka és a zöldhagyma. Korlátlan lehetőségek állnak rendelkezésre kreatív kombinációk létrehozására attól függően, hogy mi nő a kertben.
Gazpacho készítése
Íme a Gazpacho nevű hideg spanyol leves receptje, amelyet Shirley Pendleton coloradói kertész készített. Ez a recept sok olyan friss zöldséget és fűszernövényt hasznosít, amelyet már termeszt vagy a termelői piacon találhat. A Gazpacho receptje először az A Thyme For Cooking szakácskönyvben jelent meg, amelyet a Pueblo Herb Society adott ki 1994-ben, és itt újranyomtatjuk engedéllyel.
4 csésze hideg paradicsomlé
2 csésze friss paradicsom, apróra vágva
1 nagy uborka meghámozva, kimagozva és apróra vágva
1 közepes vöröshagyma, apróra vágva
1 csésze zöldpaprika, apróra vágva
2 zöldhagyma, apróra vágva
1 csésze zeller, apróra vágva (elhagyható)
1 gerezd fokhagyma, préselve
1 evőkanál tárkony vagy vörösbor ecet
1 egész lime leve
½ citrom leve
2 evőkanál olívaolaj
½ teáskanál só
½ teáskanál fekete bors
1 teáskanál friss tárkony, apróra vágva
1 teáskanál friss bazsalikom apróra vágva
½ teáskanál őrölt kömény
½ teáskanál Worchestershire szósz (opcionális)
1 teáskanál cukor (ízlés szerint kevesebb)
¼ csésze friss petrezselyem, apróra vágva
Csipetnyi Tabasco szósz
Keverjük össze az összes hozzávalót, fedjük le szorosan és hűtsük le. Hidegen, lehűtött tálkában, friss, ropogós kenyérrel tálaljuk. 4-6.
