Lehet, hogy nem vetted észre, de a chili paprika olyan, mint a finom bor.
A Chile Pepper Institute által gyártott Chile Flavor Wheel 14 legnépszerűbb, házi kertekben termesztett chili ízprofilját tartalmazza.
Imádok termeszteni és szinte mindenféle chilit megennibors, de sosem törődtem sokat a Habaneros ízével. Most már tudom, miért.
Az élénk narancssárga Habaneros ( Capsicum chinense ) salsákat és csípős szószokat készítenek színük, gyümölcsös ízük és tüzes 80 000–1 500 00 Scoville Heat Units (SHU) miatt. De a hőprofiljuk az, ami kikapcsol.
Korábban nem vettem észre, de minden chili típusnak van egy hőprofilja, ami nem csak a hőről szól. Dr. Paul Bosland az Új-Mexikói Állami Egyetemről Chile Pepper Institute , kidolgozott egy módot a különböző chili okozta hőérzet leírására. A paprika intenzitása Scoville hőegységben mérve valójában az utolsó a listán.
Az öt összetevő közé tartozik, hogy hogyan alakul ki a hő (azonnali vagy késleltetett), időtartama (rövid ideig tart vagy elhúzódik), hol helyezkedik el a szájban (elöl vagy hátul), milyen érzést kelt (tűszúrások vagy széles vonások) , és akkor intenzitása SHU-ban mérve.
A kertészek használhatják a Chile Pepper Institute intézményét Chile ízű kerék (9 USD), hogy segítsen a 14 legnépszerűbb chili-féle válogatás között, az Ajitól a Tabascóig. Még a Bhut Jolokia, a világ egyik legcsípősebb paprikája is szerepel a színes, informatív kerékben.
Forgassa a tárcsát a választott borsra, és megtudhatja a hüvely típusát, a fajtáit, a fajták példáit, a hőprofilját, az ízét és a különböző felhasználási lehetőségeit. A kerék segíthet a kertészeknek abban, hogy a chilit egyéni ízlésükhöz igazítsák.
A Chile Flavor Wheel felnyitotta a szemem. Ahogy Habanero felé fordítottam a kormányt, rájöttem, hogy mit nem szeretek: a chilei késleltetett, lapos hőség az, ami a torkom hátulján marad. Inkább a Jalapeno ízprofilját részesítem előnyben a gyors, lapos, nyelvhegyig tartó hő miatt, amely fokozatosan eloszlik.
Természetesen vannak más tényezők is, amelyek befolyásolhatják a chili paprika ízét. Hol termesztik, mikor termesztik és hogyan készítik el – néhány szempont a megfontolások közül. Az is fontos, hogy az intenzitási skálán hol esik.
Azonban, ahogy a Chile Flavor Wheel is mutatja, a chilében sokkal több van, mint csak a meleg.
A Chile Pepper Institute egy ingyenes Chile Flavor Wheel-t biztosított számomra.
