Ha meglátna egy fej fekete fokhagymát, azt gondolná, hogy az megromlott, vagy megenné?
A fekete fokhagyma különleges folyamaton megy keresztül, amely megváltoztatja ízét és állagát, miközben növeli egészségügyi előnyeit. Fotó/illusztráció: Jodi Torpey
Úgy tűnik, a fekete fokhagyma valódi dolog. először nem hittem el.
Tavaly nyáron egy nagy kiállításon láttam eladó fekete fokhagyma fejeket egy eladó asztalánál, és nem voltam benne biztos, hogy mit látok. A fokhagymahagymák még egészek voltak, de a papírszerű bevonat sötétbarna, a benne lévő fokhagyma pedig fekete. Arra gondoltam, hogy ez egy különleges fokhagymafajta, plChesnock piros.
Úgy tűnik, a fekete fokhagyma sok évvel ezelőtt Ázsiából származik, ahol még mindig csemegeként tartják számon, és egészségügyi előnyei miatt élvezik. Egyesek szerint kétszer annyi antioxidánst tartalmaz, mint a hagyományos fokhagymában.
A friss fokhagymafejek hosszan tartó főzési és karamellizálási (vagy ahogy egyesek nevezik: erjesztési) folyamaton mennek keresztül alacsony hőfokon. A hő a fokhagymában lévő aminosavakra és cukrokra hat, amitől a gerezd megfeketedik.
De ne csüggedj a színtől. Az eljárás eredményeként édesebb, lágyabb állagú fokhagyma születik. A fokhagyma átalakulása után önmagában is fogyasztható, vagy hozzáadva a receptekhez, hogy enyhébb ízt adjon a friss fokhagymához képest.
Egy gyors online keresés megmutatja, hogy a fekete fokhagyma kész izzóként, de tablettában vagy kapszulában is rendelhető. Egyes üzletek polcaikon az egész fekete fokhagymahagymákat is szállíthatják. Drágának tűnik minden formában megvásárolni.
A szakértők szerint azonban a zöldségkertészek maguk is elkészíthetik. Az eljáráshoz legalább egy speciális berendezésre van szükség: vagy a főzéshez rendelt rizsfőzőre, vagy egy speciális fekete fokhagyma fermentorra (az interneten is elérhető).
A saját termesztésű fokhagymahagymákat a legalacsonyabb fokozaton vagy körülbelül 150 Fahrenheit-fokon körülbelül 10 napig főzik. Egyesek azt mondják, hogy a tűzhelyet szabadon kell elhelyezni, mert a főtt fokhagyma szaga elsöprő lehet.
Miután a fokhagyma megfeketedett, szobahőmérsékleten érleljük, amíg szárad, majd hűtőszekrényben tároljuk.
Ez a házi eljárás különbözik az autentikus, természetesen feldolgozott fekete fokhagymától. A fokhagyma feldolgozása akár 90 napig is eltarthat.
Megpróbálnád elkészíteni saját fekete fokhagymát? Miért vagy miért nem?
