A koktélparadicsom annyira jó, hogy gyakran felfalják a kertben. Abban az esetben, ha a tiéd eljut a konyhába, íme néhány módja annak, hogyan szolgáld fel őket.
A paradicsom hámozásához vágja le, és mártsa forrásban lévő vízbe, majd tegye át jeges vízbe. A bőrök lecsúsznak. Fotó/illusztráció: Rutz Judi
írta: John Krinsky
1999. augusztus
a 22. számból
Gyors uzsonnaként a koktélparadicsom a kert egyik nagy öröme. Vágj le egyet a szőlőről, és dugd a szádba, és máris meleg, édes falatot kapsz, amely tele van ízzel. Mivel a koktélparadicsom növények nagyon termékenyek, bőven lesz ennivalója közvetlenül a szőlőből. Abban az esetben, ha bekerülnek a konyhájába, méretük miatt ideálisak lehetnek elegáns előételként való töltelékhez, kebab fűzéshez vagy szósznak való sütéshez.
A koktélparadicsom tölteléke a nagyobb, húsosabb fajtákkal működik a legjobban. Egy éles dinnyegombóc vagy grapefruit kanál segítségével távolítsa el a magot és a magokat, vagy finoman nyomja ki őket az ujjaival és a kanál hátával. Ügyeljen arra, hogy a paradicsom falát ne szakítsa meg.
Mivel a koktélparadicsom kényes, ne tervezze, hogy többször vagy kétszer vágja fel öltöztetés vagy főzés előtt, és soha semmi mással, csak nagyon éles késsel. Ellenkező esetben összeesnek, elveszítve vonzó alakjukat.
A koktélparadicsom hámozása egy egyszerű művelet, amely lehetővé teszi, hogy felszívja a dresszinget és a pácokat anélkül, hogy feladná belső lédússágát (mint ahogy szeletelve tenné). A hámozás nagyobb fajtákkal működik a legjobban. Ne tántorítsa el magát ez az extra lépés – egyszerűen és gyorsan elkészíthető, ha kemény, nagy méretű koktélparadicsomot használ.
Tölts meg egy nagy tálat jeges vízzel. Egy serpenyőben forraljunk fel 1 liter sós vizet. Vágja be a paradicsomot, és 15-20 másodpercre a forrásban lévő vízbe dobja. Távolítsa el őket, és merítse őket a jeges vízbe. Ez megakadályozza őket a főzésben. A szár végétől hámozunk le egy kis bőrdarabot a paradicsomról. Finoman nyomkodd össze, és a héjnak könnyen le kell csúsznia a paradicsomról.
