Datolyaszilva termesztése

Az enyhe éghajlatú ázsiai fajták, mint a 'Hachiya' és 'Fuyu' édes gyümölcsökkel, szép formával és gyönyörű őszi színekkel rendelkeznek.

• 

  Az ázsiai datolyaszilva olyan fajtákat tartalmaz, mint a „Hachiya” (balra) és a „Fuyu” (jobbra). Fotó/illusztráció: Saxon Holt

• 

  Az ázsiai datolyaszilva fáinak ragyogó őszi színük, vonzó ágszerkezetük és érdekes kéregük van. Fotó/illusztráció: Saxon Holt

• 

  A 'Hachiya' íze a legjobb, ha a fán érik. Pudingszerű húsa kanállal is fogyasztható. Fotó/illusztráció: Saxon Holt

  
  
  
  
• 

  Fotó/illusztráció: Saxon Holt

• 

  Fotó/illusztráció: Saxon Holt

• 

  Fotó/illusztráció: Saxon Holt

• 

  Fotó/illusztráció: Saxon Holt

írta: Joe Quierolo
1999. december
a 24. számból

Két ázsiai datolyaszilva fa él a kertünkben. Mindegyik jól viselkedett, szép levelekkel, vonzó kérgével és csábító narancssárga gyümölcsökkel. Késő ősszel, a levelek lehullása után láthatjuk az ágakról lelógó datolyaszilva lágyan izzó díszeket a sötétedő égbolton. Két fa, egy közös felmenő, két határozottan eltérő gyümölcsöt hoz.

Az egyik, a „Fuyu” zömök, sárgás-narancssárga, kemény gyümölcsöket hoz, amelyek édesek és ízesek, amint kiszíneződnek. Eheted őket, mint az almát, közvetlenül a fáról. Nem úgy a másik fa, a „Hachiya” nagy, makk alakú, piros-narancssárga termései. Könnyen elkápráztatják az újoncot azzal, hogy puhának és érettnek tűnnek és érzik magukat, de nyelvzsibbadóan fanyar ízűek. Sok próbálkozásba és sok falat hibába telt, mire rájöttem, hogy az érett „Hachiya”-nak nagyon-nagyon puhának kell lennie ahhoz, hogy ízletes legyen. Ha a betakarítással egészen a lehullásig vár, amikor a bőr színe hirtelen elsötétül és elveszti fényét, a hús elveszti fanyar erejét, selymes és édes lesz.

Mindkét fa nélkülözhetetlen a konyhakertünkben. Könnyen karbantarthatók, elnézik az elhanyagolást, és amellett, hogy drámai fényt adnak az őszi tájnak, friss gyümölcsöt hoznak a konyhába jóval azután, hogy az utolsó alma leesett.

A „Hachiya” és a „Fuyu” az ázsiai datolyaszilva két kategóriájának – fanyar és nem fanyar – legnépszerűbb képviselői. Mindkettő mag nélküli, bár sok magos fajta létezik. Az ázsiai datolyaszilva, amelyet a világ nagy részén kakinak hívnak, körülbelül száz éve hozták be az Egyesült Államokba. Voltak már itt rokonaik, a kicsi, amerikai datolyaszilva, amely vadon nő az Egyesült Államok keleti részén. Mire ezek a nagy, édes külföldiek megérkeztek, az 1800-as évek közepén, már jól kitermelték őket. Több mint kétezer fajtát termesztettek Kínában, és talán több százat fejlesztettek ki Japánban. Sok éven át a „Hachiya” volt a legszélesebb körben ültetett fajta. A „Fuyu” manapság sokkal gyakoribb.

A datolyaszilva nem nyűgös, csak lassú

A datolyaszilva több évig elviselhető, de légy türelmes – sokáig veled lesznek. Ha érdekli a gyümölcs, de elriasztja a receptek viszonylagos szűkössége, ne féljen. A fák jó tájmintákat alkotnak. A lombkorona kiváló árnyékot vet a nyári szunyókáláshoz, a levelek élénk őszi színűek, a kéreg sziklás és egzotikus.

Az ázsiai datolyaszilva meleg mérsékelt és szubtrópusi éghajlaton honos, de az alanytól függően elvisel némi hideget és nehéz talajt is. A „Fuyu” és a „Hachiya” a 7-es és melegebb zónában virágzik. A „Hachiya” különösen jól teljesít Kaliforniában. A „Tanenashi” és az „Eureka” a 8-as és melegebb zónához megfelelő összehúzó szerek. Egyes fajták hidegebb éghajlaton is hoznak gyümölcsöt, bár nem következetesen. Köztük van a 'Saijo', egy régi fanyar japán fajta, valamint a nem összehúzó 'Jiro', 'Yamagaki' és 'Ichi Ki Kei Jiro', amelyek mind ellenállnak a 6. zónának. Hacsak nem Kaliforniában élsz, válassz egy a keményebb amerikai datolyaszilva alanyba oltott fa, Diospyros virginiana .

A datolyaszilva sokféle talajt tolerál, de sok növényhez hasonlóan mély, jó vízelvezetésű növényekben teljesít a legjobban. Ültesse a fát teljes napfénybe egy akkora lyukba, hogy elterjedjen a gyökere. Érdesítse fel a lyuk oldalát, hogy ösztönözze a gyökereket, hogy benőjenek a környező talajba. (A sima felület miatt a gyökerek körbe-körbe keringenek.) Töltsük fel változatlan talajjal, húzzuk fel a gyökerek alá, nehogy légzsákok maradjanak. Ügyeljen arra, hogy az oltványszövet néhány centivel a talajszint felett legyen, és a talaj felhalmozódott, mert az öntözés során jelentős leülepedések lépnek fel. Szeretek néhány marék szerves trágyát szórni a törzs körüli talajra. Ezután terítsen egy 4-6 hüvelyk mély talajtakaró réteget a fa köré 18 hüvelykes körzetben, néhány centiméterrel távolabb húzva a talajtakarót a törzstől, hogy a nedvesség ne gyűljön fel a kéreg mellett. Öntözzük meg alaposan.

Javasoljuk, hogy ültetéskor végezzen egy kis metszést. Ha a fa egy fiatal meztelen gyökerű ostor, vágja vissza körülbelül harmadával, ferdén vágva egy rügy fölött. Ha érettebb, sok ággal rendelkezik, végezzen ritkítást, hogy megkezdje a jól elhelyezkedő végtagok erős vázának kialakítását.

Az újonnan ültetett fák gyakran lassan lomboznak ki. Mivel a datolyaszilva a melegnek, nem pedig a hűtésnek való kitett órák száma alapján levelez, lassabbak lehetnek, mint a legtöbb. Egyes területeken az újonnan ültetett datolyaszilva csak késő nyáron vagy ősszel töri meg a nyugalmi állapotát. Ha kezd attól tartani, hogy a fa elhalt, vágja be a kérgét körömmel vagy késsel. Ha zöldet látsz a kéreg alatt, a fa éppen pihen.

A folyamatos gondozás nem nagy dolog

Folytassa a datolyaszilva rendszeres öntözését, különösen a korai években, amíg a fa megtelepszik. A legnagyobb terméshozam és a legjobb minőségű gyümölcs eléréséhez a datolyaszilva évente körülbelül 40 hüvelyk vízre van szüksége, bár megéri kevesebbel is. A 12 éves „Fuyu” a kertnek egy olyan részében van, amely télen ősszel körülbelül 20 centiméteren kívül nem kap vizet, és egészséges és termékeny marad.

A fát központi vezetőre vagy nyílt központú konfigurációra metszheti. A termés az 1 éves fából származó új növekedés tengelyében képződik. Az új növekedés ösztönzése érdekében enyhén metszem télen, amíg a fa nyugalmi állapotban van, visszavágom a fűzfa növekedését, és ritkítom az egymáshoz 6 hüvelyknél közelebb eső ágakat. Az év hátralévő részében folytatom a metszést, lerövidítem az ágakat, és eltávolítom a keresztező, befelé növő vagy beteg ágakat. Igyekszem ösztönözni a levegő keringését a betegségek leküzdésére, és a fény behatolását a termésnövelés érdekében.

A fák tavasszal virágoznak. Mindig izgatott vagyok, hogy a 'Hachiya' ilyen sok gyümölcsöt termeszt. Datolyaszilva pudingokról álmodom (lásd a receptet az előoldalon) és a szekrényeim között turkálok, keresem a pudingformát. Jaj, nyár közepére az éretlen gyümölcsök nagy része a földre hullott, én pedig a gereblyémért nyúlok. Úgy tűnik, a „Fuyu” sokkal kevesebb gyümölcsöt ejt. Mivel félek a gyümölcsritkítás egyhangúságától, minden magától ritkító fát szívesen látunk. Még mindig el kell távolítanom az alkalmanként előforduló unalmas gyümölcsöket, ha az ág letörésével fenyeget.

Ha gondját viseli a fának, öntözi, talajtakarja, trágyázza, amikor az éves hajtásnövekedés kevesebb, mint 12 hüvelyk, és védi a gopherek és a szarvasok ellen, körülbelül öt éven belül jó datolyaszilva termést kell hoznia. Itt, Kalifornia északi részén, az őszi első esőkkel kezdik beérni, általában november közepén. A „Fuyu” datolyaszilva közvetlenül hálaadás előtt, a „Hachiya” pedig néhány héttel később készül el. Bár a nem egészen érett fuyus ehető és édes, ha borostyán színű, jobb, ha szilárd narancssárga színűvé válik, és elkezd megpuhulni. Szilárdan az ághoz tapadnak, ezért ollóval betakarítom őket. Mivel a Hachiyák nem állnak készen addig, amíg úgy érzik, hogy mindjárt elrohadnak, és a bőr szinte áttetszőnek tűnik, óvatosan tartom őket az egyik kezemben, és óvatosan levágom őket az ágról úgy, hogy közvetlenül a kelyhe fölött vágom le. Állom őket fejjel lefelé, a szár végén, amíg készen nem állok a használatra. A Hachiyát aluléretten is betakaríthatja, és hagyhatja, hogy megpuhuljanak, de az íze mélyebb, ha a fán érik.

A fák nagyrészt problémamentesek. Láttam néhány lisztbogarat a gyümölcsökön, de semmi sérülés. A madarak a legpusztítóbb kártevők. A datolyaszilva tetejétől kezdve eszik, így a talajszintről nem lehet látni a károkat, amíg nem késő. Néha Mylar talmival is adok a fákra, hogy ünnepi hangulatban próbáljam elriasztani a félénkebb madarakat. Úgy tűnik, hogy a szarvasok élvezik az alsó leveleket. Úgy tűnik, az arra járó emberek élvezik az alacsonyabb gyümölcsöket.

Varázslatos és melankolikus pillanat következik a datolyaszilva szezon végén. Az élénksárga levelek lehullottak és a fa alatt hevernek. A levelek visszaverik a téli égbolt fényét, megvilágítva az ágak alsó részét. A ködös levegő halványan izzik, és a csupasz fán lógó gyümölcs aranyszínűvé válik. Mintha a nap egy darabja a földre zuhanna, hogy segítse a kertet az év utolsó előadásában.

Mindegyik típusnak megvan a maga legjobb felhasználási módja
A fanyar „Hachiya” és a nem fanyar „Fuyu” datolyaszilva megkülönböztető tulajdonságai megkövetelik, hogy nagyon eltérő módon használják őket a konyhában. A hámozott és keresztben vékonyra szeletelt, ropogós „Fuyu” gyümölcsök szép csillagmintát mutatnak. Csodálatosak zöldben, kompozícióban és gyümölcssalátában (lásd a receptjeimetKeserű zöldek és datolyaszilva salátaésDatolyaszilva és édeskömény saláta). Lenyűgöző és ízletes őszi salátához próbálja meg keserű zöldekkel és citrusos-gyömbéres vinaigrette-vel kombinálni. A főtt „Fuyu” ízét szinte túl finomnak találom, de színt és érdekességet ad a kompótoknak, chutney-knak és ízeknek. Finom a 'Fuyu' datolyaszilva és arany mazsolával készült kenyérpuding, kristályos gyömbérrel megszórva.

Sok „Hachiya” datolyaszilva soha nem kerül be a konyhába. A tetejét levágom és kanállal megeszem a kocsonyás pépet. Az íze egyedi, kissé mangóhoz vagy őszibarackhoz hasonló, de mindig ott van a háttérben a távoli fanyarság. Azok, akik eljutnak a konyhába, bejutnak a régóta várt ünnepbepudingok, sütemények és gyors kenyerek. Még pitékben és fagylaltban is használtam őket.

A datolyaszilva tartósításához lekvárt készíthet (bizonyosodjon arról, hogy a gyümölcs érett), lefagyaszthatja a pépet, vagy szeletelheti és száríthatja. A kemény, ehetetlen „Hachiya” szárításkor meglepően édeské válik. Használj dehidratálót, vagy ha száraz éghajlaton élsz, próbáld ki azt az ünnepi dekorációs technikát, amelyet egy úriember leírt nekem: hámozd meg a gyümölcsöt, és egészben akaszd fel zsinórra a házban, amíg meg nem száradnak. Csak ne felejts el kacsázni!