Ha a veteményeskertben a betakarítás ideje van, itt az ideje, hogy családja süteményt egyen – egyetlen meglepetés hozzávalóval.
-
A hosszú, karcsú ázsiai padlizsánfajták, mint például a Ping Tung, sós és édes receptekhez is használhatók. Fotó/illusztráció: Jodi Torpey
-
Főzve és pürésítve a Ping Tung padlizsán édes sütemény lesz. Fotó/illusztráció: Jodi Torpey
A zöldséges kertészeti szezon vége itt azt jelenti, hogy megpróbáljuk hasznosítani a betakarítást. Könnyű megtalálni a módját a paradicsom fogyasztásának, főzésének és tartósításának, de vannak más kertben termesztett gyümölcsök és zöldségek, amelyek kihívást jelenthetnek.
A padlizsán egyike azoknak a gyümölcsöknek, amelyekből a legtöbb kertész ízletes ételeket készít, például padlizsán parmezánt vagy ratatouille-t. Sok jó sült krumplit is készítettem ázsiai típusú padlizsánnal. És megsütöttem őket, és beleforgattam a Baba Ghanoush nevű finom mártogatósba. A padlizsán caponata is finom módja a padlizsán felhasználásának.
használtamházi padlizsánsok ételben, de ebben a szezonban sütöttem először Ping Tung padlizsántortát.
-ben találtam rá a receptreA Baker Creek vegán szakácskönyvés meg kellett próbálni.
Úgy tűnik, a Baker Creek Heirloom Seeds emberei egy szezonban bőséges Ping Tung padlizsánt gyűjtöttek be, és meg kellett találniuk a módját, hogy mindet felhasználják. A cég éttermének séfje egy olyan süteményreceptet dolgozott ki, amely főtt és pürésített padlizsánból édes és nedves süteményt készít. A sütemény hasonló a cukkinis kenyérhez.
A főzés segít a gyümölcs cukrainak váratlan módon koncentrálni. A padlizsánt összekeverjük liszttel, nádlé kristályokkal (vagy fehér cukorral), barna cukorral, sütőporral, szódabikarbónával, sóval, tojáspótlóval vagy tojással és vaníliakivonattal.
A recept szerint egy nagy, bundt stílusú sütemény készül, amely sűrű, de gazdag. A Mo.-i Mansfieldben található Baker Creek étteremben a vendégek megpróbálják kitalálni a rejtélyes sütemény-összetevőt. Szinte mindig döbbenten veszik észre, hogy a szakácskönyv szerint pürésített padlizsánról van szó.
Bár az amerikai zöldségkertészek számára szokatlannak tűnhet, hogy padlizsánt használnak sütemények alapanyagaként, más országokban ez egy gyakori módja a hosszú, karcsú gyümölcsök felhasználásának. Thaiföldön, Indiában, Indonéziában, Koreában és Japánban a padlizsánból zselét készítenek, chutney-t kevernek össze, és cukorkákat és édes süteményeket készítenek belőle.
